Zitronenkuchen mit Joghurtglasur

Name: Zitronenkuchen mit Joghurtglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 3 Eier; 100ml Pflanzenöl; 100ml Milch; Zesten von 2 Zitronen; Saft von 2 Zitronen; 150g Joghurt; 100g Puderzucker; Zesten von 1 Zitrone; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Kollektion

Ich liebe es, frische und zitronige Aromen in meinen Desserts zu nutzen. Heute teile ich mit euch mein Rezept für Zitronenkuchen mit Joghurtglasur. Diese Kombination aus saftigem Kuchen und einer erfrischenden Glasur ist perfekt für jede Jahreszeit und bringt ein Stück Sommer auf den Tisch. Der Joghurt sorgt für eine angenehme Frische und die Zitrone gibt dem Ganzen die richtige Säure. Lasst uns gemeinsam dieses köstliche Dessert zaubern!

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:41:34.502Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich begeistert von der Kombination aus dem saftigen Zitronenkuchen und der cremigen Joghurtglasur. Ich habe überlegt, wie man den Geschmack der Zitrone noch verstärken kann, und ein paar zusätzliche Zitronenzesten hinzugefügt, was einen wundervollen Effekt hatte. Diese einfache Ergänzung macht viel aus!

Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen zu lassen, bevor ihr die Glasur auftragt. So bleibt die Glasur schön glatt und läuft nicht vom Kuchen. Das sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für ein hervorragendes Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Erlebnis macht
Einfach und schnell zuzubereiten – perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Zitronen

Zitronen sind das Herzstück dieses Kuchens und bringen nicht nur Frische, sondern auch eine angenehme Säure, die den süßen Geschmack des Kuchens perfekt ausbalanciert. Die Zesten aus der Schale sorgen für einen intensiven Aroma- und Geschmacksbonus, während der frisch gepresste Zitronensaft dem Teig die nötige Feuchtigkeit gibt. Achte darauf, biologisch angebaute Zitronen zu verwenden, um unerwünschte Rückstände aus der Schale zu vermeiden.

Wenn du die Zitronenzesten hinzufügst, wird der Kuchen noch aromatischer. Sitz lange Zeit im Kühlschrank stehende Zitronen haben oft weniger Aroma; frische Früchte bieten die beste Geschmacksintensität. Außerdem kannst du sie nach Belieben variieren, indem du auch Limetten oder Orangen hinzufügst, um deinem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen.

Tipps zur Konsistenz des Kuchens

Ein wichtiger Aspekt bei der Zubereitung des Kuchens ist, die Zutaten gut zu vermengen, ohne den Teig zu überarbeiten. Ein zu starkes Rühren kann den Kuchen zäh machen, was durch die Glutenbildung im Mehl verursacht wird. Rühre so lange, bis sich die Zutaten gerade so miteinander verbunden haben, um eine lockere und saftige Textur zu gewährleisten.

Behalte beim Backen die Zeit im Auge: Überfülle den Kuchen nicht, da er sonst nicht richtig aufgeht. Ein guter Indikator, dass der Kuchen fertig ist, ist, wenn er goldbraun wird und bei leichtem Drücken auf die Oberfläche zurückspringt. Um das Anbrennen der Ränder zu vermeiden, kannst du die Kastenform mit Backpapier auskleiden.

Die perfekte Glasur

Die Joghurtglasur ist die Krönung des Zitronenkuchens. Joghurt sorgt für eine leichte, cremige Textur und einen zusätzlichen Frischekick. Um die Glasur perfekt hinzubekommen, ist es wichtig, die Zutaten gründlich zu vermengen, bis sie eine glatte Konsistenz erreichen. Wenn die Glasur zu dick ist, kannst du sie mit einem kleinen Schuss Zitronensaft oder Wasser verdünnen, um sie einfacher auftragen zu können.

Wenn du der Glasur etwas mehr Textur verleihen möchtest, kannst du auch einen Teil des Joghurt durch Frischkäse ersetzen. Dies gibt der Glasur eine extra reiche und cremige Note. Für einen dekorativen Touch kannst du die Glasur nicht nur glatt auftragen, sondern mit einem Spatel kunstvoll verteilen oder mit einem Spritzbeutel Muster spritzen.

Zutaten

Für den Kuchen:

250g Mehl
200g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
3 Eier
100ml Pflanzenöl
100ml Milch
Zesten von 2 Zitronen
Saft von 2 Zitronen

Für die Joghurtglasur:

150g Joghurt
100g Puderzucker
Zesten von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Kuchen zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz. In einer separaten Schüssel die Eier, das Öl, die Milch und die Zitronenzesten gut vermengen. Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und vermische alles zu einem glatten Teig. Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für 40 Minuten.

Joghurtglasur herstellen

Während der Kuchen abkühlt, mische den Joghurt mit dem Puderzucker, den Zitronenzesten und dem Zitronensaft in einer Schüssel, bis eine glatte Glasur entsteht.

Kuchen glasieren

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, trage die Joghurtglasur gleichmäßig auf die Oberfläche auf und dekoriere nach Belieben mit weiteren Zitronenzesten.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zitrone gut auszuwaschen, bevor du die Zesten abreibst, um Pestizidrückstände zu vermeiden. Du kannst auch andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen mit Joghurtglasur hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Bei Raumtemperatur ist er am besten am ersten Tag, da die Glasur mit der Zeit etwas weicher werden kann. Um die Frische zu bewahren, empfehle ich, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und einzeln mit Frischhaltefolie zu umwickeln.

Falls du den Kuchen für später aufbewahren möchtest, eignet sich auch das Einfrieren hervorragend. Der ungebackene Teig kann bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Für die beste Qualität, friere den Kuchen ohne Glasur ein; die Glasur sollte frisch zubereitet werden, bevor du den Kuchen servierst.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Zitronenkuchen aufzupeppen. Du kannst zum Beispiel frische Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren im Teig unterheben. Diese geben dem Kuchen nicht nur zusätzliche Fruchtigkeit, sondern machen ihn auch optisch ansprechender. Achte darauf, die Beeren leicht mit Mehl zu bestäuben, damit sie beim Backen nicht absinken.

Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von Nüssen. Walnüsse oder Mandeln harmonieren hervorragend mit dem Zitronengeschmack und verleihen dem Kuchen eine knackige Konsistenz. Für eine dezente Würze kannst du auch ein paar Tropfen Vanilleextrakt in den Teig geben, um die Zitrusnoten zu ergänzen.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen dieses Kuchens ist, ihn nicht lange genug zu backen. Verwende einen Holzstab, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Vermeide es, die Ofentür während des Backens zu öffnen, da dies den Teig zusammenfallen lassen kann.

Ein anderer Punkt, auf den man achten sollte, ist die Temperatur der Zutaten. Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten besser verbinden und der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Wenn du vergessen hast, die Zutaten rechtzeitig herauszunehmen, kannst du sie kurz in warmem Wasser baden, um den Prozess zu beschleunigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Glasur auch weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur wunderbar, besonders wenn er frisch aus dem Ofen kommt!

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich den Zitronenkuchen einfrieren?

Ja, du kannst den abgekühlten Kuchen einfrieren. Achte darauf, ihn gut einzupacken, damit er nicht austrocknet.

→ Welche Alternativen gibt es zu Joghurt in der Glasur?

Du kannst Frischkäse oder Quark anstelle von Joghurt verwenden, um eine reichhaltigere Glasur zu erhalten.