Gefüllte Auberginen mit Tomaten

Name: Gefüllte Auberginen mit Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g reife Tomaten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und gefüllte Auberginen mit Tomaten sind eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus saftigen Tomaten und herzhaften Gewürzen gibt den Auberginen einen intensiven Geschmack. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten und perfekt für eine gemütliche Abendmahlzeit. Mit einer Prise Parmesan obendrauf sind sie das i-Tüpfelchen. Lassen Sie uns gleich in die Zubereitung einsteigen und diese köstlichen Auberginen ausprobieren!

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:58:34.746Z

Bei meinem letzten Kochabend habe ich mit gefüllten Auberginen experimentiert und war begeistert von dem Resultat. Die Auberginen nehmen die Aromen der gefüllten Tomatenfüllung wunderbar auf, was zu einer harmonischen Geschmacksexplosion führt. Ich durfte verschiedene Kräuter verwenden, und die Mischung aus Basilikum und Oregano war einfach himmlisch.

Ein hilfreicher Tipp ist, die Auberginen vor dem Füllen leicht zu salzen und sie etwa 15 Minuten stehen zu lassen. Dadurch ziehen sie überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe heraus, was das Endergebnis noch schmackhafter macht. Ich kann es kaum erwarten, dass Sie es ausprobieren!

        Das werden Sie lieben:
        Herzhafter Geschmack mit frischen Kräutern
Gesunde Zutat mit reichlich Vitaminen
Perfekte Beilage oder Hauptgericht

      

Die perfekte Füllung

Die Auswahl der Tomaten spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Reife, saftige Tomaten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch die notwendige Flüssigkeit in die Füllung. Ich empfehle, kleinere Sorten wie Cocktail- oder San-Marzano-Tomaten zu verwenden, da sie süß und geschmackvoll sind. Wenn Sie nur große Tomaten zur Verfügung haben, entfernen Sie die Samen und das überschüssige Wasser, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl vor dem Hinzufügen der Auberginen sorgt für eine aromatische Basis. Achten Sie darauf, die Zwiebeln glasig, aber nicht braun zu braten. Dadurch wird der natürliche Zucker in der Zwiebel caramelisiert und fügt der Füllung eine angenehme Süße hinzu, die die leicht herben Auberginen wunderbar ergänzt.

Auberginen richtig zubereiten

Beim Auskratzen des Auberginenfruchtfleisches sollten Sie darauf achten, nicht zu tief zu schneiden, damit die Schalen stabil bleiben. Ein Rand von etwa einem Zentimeter sorgt dafür, dass die Auberginenhälften beim Backen nicht zusammenfallen. Wenn Sie die Schalen zu dünn machen, können sie beim Backen matschig werden, was den Genuss mindert.

Falls Sie die Auberginen leicht salzen, bevor Sie die Füllung hinzufügen, entziehen Sie der Aubergine etwas Wasser und bringen deren Geschmack mehr zur Geltung. Lassen Sie die gesalzenen Schalen mit der Schnittfläche nach unten für etwa 15 Minuten ruhen. Dies hilft, die Bitterkeit zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
400 g reife Tomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.

Füllung zubereiten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzugeben und alles für etwa 5 Minuten braten. Dann die gewürfelten Tomaten, den Oregano und den Basilikum hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Füllen und Backen

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Füllung mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Parmesans abschmecken. Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30 Minuten backen.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie die gefüllten Auberginen mit einem frischen Salat für ein komplettes Gericht.

Variationen der Füllung

Eine hervorragende Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, besteht darin, verschiedene Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Probieren Sie zum Beispiel frisch gehackte Petersilie oder sogar eine Prise Chili, um eine scharfe Note zu erhalten. Auch Feta oder Ricotta können eine interessante, cremige Komponente in die Füllung bringen, die gut zu den anderen Zutaten harmoniert.

Für eine herzhaftere Variante können Sie auch gehacktes Fleisch, wie Hackfleisch oder Wurst, in die Füllung integrieren. Dazu einfach das Fleisch nach den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis es durchgegart ist, bevor Sie das Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Diese Anpassung verwandelt die gefüllten Auberginen in ein noch sättigenderes Hauptgericht.

Aufbewahrung und Reste

Die gefüllten Auberginen lassen sich hervorragend aufbewahren. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Reheizen einfach in den Ofen zurücklegen und bei 180 °C für etwa 20 Minuten erwärmen. So bleibt die Füllung saftig und die Auberginen schmecken fast wie frisch zubereitet.

Sollten Sie mehr zubereiten, als Sie verbrauchen können, lassen sich die gefüllten Auberginen auch gut einfrieren. Vor dem Einfrieren sollten sie allerdings vollständig abgekühlt sein. In einem geeigneten Behälter oder in Alufolie verpackt, sind sie bis zu drei Monate haltbar. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und anschließend im Ofen aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, Sie können den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder ganz weglassen.

→ Wie lange halten die Reste im Kühlschrank?

Die gefüllten Auberginen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können dieFüllung mit Zucchini, Paprika oder sogar Linsen variieren.

→ Welches Gemüse passt gut als Beilage?

Ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Gemüse ergänzen das Gericht perfekt.