Risotto mit Safran

Name: Risotto mit Safran
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1l Gemüsebrühe; 1/2 Glas Weißwein; 1/4g Safranfäden; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, in die aromatische Welt des Risottos einzutauchen, besonders wenn es mit Safran verfeinert ist. Diese Kombination aus cremigem Reis und dem unverwechselbaren Geschmack von Safran zaubert ein besonderes Gericht, das auch an festlichen Anlässen begeistert. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Warten lohnt sich. Ich habe mit verschiedenen Brühen experimentiert und festgestellt, dass eine selbstgemachte Gemüsebrühe das Aroma noch intensiver zur Geltung bringt. Probiert es aus!

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:02:35.383Z

Ich habe mich schon immer für die italienische Küche begeistert, und Risotto mit Safran gehört zu meinen absoluten Favoriten. Als ich zum ersten Mal Safran in ein Risotto einarbeitete, war ich neugierig, wie sich der Geschmack entwickeln würde. Das Geheimnis liegt darin, den Safran zuerst in warmem Wasser einweichen zu lassen, damit sich sein volles Aroma entfalten kann.

Beim Rühren des Risottos habe ich darauf geachtet, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. So konnte der Reis langsam die Flüssigkeit aufnehmen und wunderbar cremig werden. Es ist wichtig, den Reis dabei nicht aus den Augen zu lassen, da jede Sorte unterschiedlich kocht. Mit frischem Parmesan obendrauf wird es zum wahnsinnig leckeren Highlight!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Einzigartiger Safranaroma, das dem Gericht einen Hauch von Luxus verleiht
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für ein romantisches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Der Arborio Reis ist für Risotto unerlässlich, da seine hohen Stärkegehalte für die charakteristische cremige Textur sorgen. Achten Sie darauf, echten Arborio-Reis zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Alternativ können Sie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ebenfalls hohe Stärkemengen besitzen und das Risotto besonders samtig machen.

Die Auswahl der Brühe hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Risottos. Selbstgemachte Gemüsebrühe bringt eine tiefere Aromatik, aber Sie können auch eine hochwertige, fertige Brühe verwenden. Vermeiden Sie Brühwürfel, da sie den Geschmack überdecken und das Gericht unangenehm salzig machen können. Ein Tipp: Testen Sie verschiedene Brühen und finden Sie Ihre bevorzugte Kombination.

Die Technik des Risottokochen

Das ständige Rühren ist ein entscheidender Schritt beim Kochen von Risotto, da es die Stärke des Reises freisetzt. Kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, fügen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. So gelingt Ihr Risotto besonders cremig.

Achten Sie darauf, den Reis al dente zu garen – das bedeutet, dass er innen noch etwas Biss haben sollte. Dies sollte in der Regel 18-20 Minuten nach dem Hinzufügen der Brühe dauern. Wenn Sie zu lange kochen, wird das Risotto matschig. Wenn Sie feststellen, dass der Reis nicht rechtzeitig gar ist, können Sie etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, um den Garprozess zu beschleunigen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:

Zutaten für Risotto mit Safran

300g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1l Gemüsebrühe
1/2 Glas Weißwein
1/4g Safranfäden
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Safran aktivieren

Lassen Sie die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser für etwa 10 Minuten ziehen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Sautieren Sie, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio Reis hinzu und rösten Sie ihn für etwa 2 Minuten, bis er glasig wird.

Weißwein dazugeben

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn vollständig einkochen.

Brühe schrittweise hinzufügen

Fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu, während Sie ständig rühren. Warten Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.

Safran und Parmesan einmischen

Sobald der Reis al dente ist, fügen Sie die Safranlösung, Butter und Parmesan hinzu. Gut umrühren, bis alles cremig ist.

Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Mit frischem Parmesan garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit Safran!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum darüber streuen, bevor Sie servieren.

Variationen und Beilagen

Um dieses Risotto weiter zu verfeinern, können Sie zusätzlich Gemüse wie Erbsen, Spargel oder Pilze einarbeiten. Diese sollten kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit sie ihr Aroma und ihre Textur behalten. Für eine noch reichhaltigere Note können auch gebratene Garnelen oder Hähnchenstücke integriert werden, was das Gericht perfekt für ein besonderes Abendessen macht.

Sie können den Safran auch mit anderen Aromen kombinieren, zum Beispiel mit Zitronenzesten oder Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erhalten. Diese Zutaten ergänzen das Safranaroma wunderbar und erhöhen die Komplexität des Gerichtes.

Aufbewahrung und Vorbereitetheit

Wenn Sie Risotto zubereiten und Reste haben, können Sie es gut im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Zum Aufwärmen sollten Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen und es auf niedriger Hitze vorsichtig zu erwärmen.

Eine Alternative ist, Risotto einzufrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Portionsgrößen verpacken. So können Sie jederzeit eine köstliche, schnelle Mahlzeit genießen. Beachten Sie aber, dass die Textur beim Einfrieren leicht verändert werden kann, weshalb es empfohlen wird, das Risotto nach dem Auftauen rasch zu konsumieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Reisarten verwenden?

Für ein klassisches Risotto ist Arborio Reis am besten geeignet, da er die richtige Menge Stärke abgibt.

→ Wie kann ich Risotto aufbewahren?

Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut erhitzen.

→ Kann ich Gemüse oder Fleisch hinzufügen?

Ja, Sie können saisonales Gemüse oder vorgekochtes Fleisch wie Hühnchen hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Gemüse passt hervorragend zu Risotto.