Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 60g Butter; Saft und Abgeriebene Schale 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn es mit dem frischen Aroma von Zitrone und dem köstlichen Geschmack von Parmesan angereichert wird. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht koche, fühle ich mich zurückversetzt in meine Zeit in Italien, wo ich die Einfachheit und die Aromen der italienischen Küche kennenlernte. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitintensiv, doch mit ein wenig Geduld und regelmäßiger Aufmerksamkeit verwandelt sich der Reis in eine wahre Delikatesse, die jeden Bissen wert ist.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:53:35.826Z

Die Kombination von Zitrone und Parmesan in meinem Risotto macht es besonders erfrischend. Ich habe die Technik des nach und nach Hinzufügens von Brühe perfektioniert, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart und die perfekte Konsistenz erreicht. Es dauert zwar eine Weile, aber ich finde, dass das ständige Rühren den Reis wirklich zum Auslösen der Stärke anregt, wodurch das Risotto seine cremige Textur erhält.

Wenn ich dann frischen Parmesan unter das fertige Risotto rühre, fühlt es sich an, als würde ich ein Stück Italien in meine Küche bringen. Ein zusätzlicher Spritzer Zitrone vor dem Servieren bringt das Gericht auf ein ganz neues Geschmacksniveau. Das Erlernen dieser Technik hat mir wirklich geholfen, ein echter Risotto-Meister zu werden!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer, zitroniger Geschmack, der das Risotto belebt.
Cremige Textur, die beim ersten Bissen schmilzt.
Ideal für besondere Anlässe oder als luftig-leichtes Abendessen.

      

Die richtige Reiswahl

Für ein perfektes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio-Reis hat die Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen und zugleich eine cremige Konsistenz zu entwickeln. Diese spezielle Reissorte hat einen hohen Stärkegehalt, was das Risotto besonders reichhaltig macht. Sollte Arborio nicht zur Hand sein, können Sie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften besitzen und ebenso gut für Risotto geeignet sind.

Ein entscheidender Punkt beim Kochen von Risotto ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Statt alles auf einmal zuzugeben, fügen Sie stets eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Dies genügt nicht nur dem Prozess des Stärkereleases, sondern gewährleistet auch eine gleichmäßige Garung des Reises. Ein häufiges Versäumnis ist, den Reis zu lange ruhen zu lassen, was die cremige Textur des Gerichts beeinträchtigen kann.

Zitronenfrische und Parmesan

Die Zugabe von Zitrone verleiht dem Risotto eine erfrischende Note und hebt die Aromen hervor. Verwenden Sie möglichst frische Zitronen, da ihr Saft und die abgeriebene Schale für ein intensives Aroma sorgen. Achten Sie darauf, die Schale fein abzureiben, um die Bitterstoffe der weißen Schicht zu vermeiden. Der Saft sollte nach dem Kochen, wenn das Risotto vom Herd genommen ist, untergerührt werden, um die frische Zitrusnote zu bewahren.

Parmesan ist der Schlüssel zu einem aromatischen und cremigen Risotto. Verwenden Sie frischen, geriebenen Parmesan anstelle von Fertigprodukten, um die beste Geschmackstiefe zu erreichen. Der Käse schmilzt schnell in das Risotto und verleiht ihm diese unwiderstehlich cremige Textur. Für eine einzigartige Variante können Sie auch Pecorino Romano verwenden, der einen salzigeren und würzigeren Geschmack bietet.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Zitrone und Parmesan:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
60g Butter
Saft und Abgeriebene Schale 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitungsschritte:

Brühe vorbereiten

Erwärmen Sie die Brühe in einem Topf und halten Sie sie bei niedriger Hitze warm.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent sind.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wiederholen Sie dies, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Zitrone und Parmesan unterrühren

Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Zitronenschale und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto in Teller anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Brühe immer warm zu halten, damit der Kochprozess gleichmäßig verläuft. Zu viel Hitze kann den Reis austrocknen und die Textur beeinträchtigen.

Variationen des Risottos

Das Grundrezept für Risotto bietet viele Variationen. Probieren Sie Gemüse wie Zucchini oder Pilze als zusätzliche Zutaten aus. Diese können während des Anbratens zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt werden. Dadurch erhalten Sie nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Nährstoffe und Aromen.

Eine weitere interessante Variante ist ein Risotto mit Meeresfrüchten. Fügen Sie in der letzten Minute Garnelen oder Muscheln hinzu, sodass sie sanft im Risotto garen. Der Geschmack des Meeres ergänzt die zitronige Frische und macht das Gericht zu einem besonderen Gaumenschmaus.

Nachhaltige Zubereitung und Lagerung

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie das Risotto in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich dort bis zu 2 Tage. Zum Wiedererwärmen sollten Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und das Risotto bei niedriger Temperatur sanft erwärmen, um die cremige Konsistenz zu erhalten. So verhindern Sie, dass es austrocknet.

Sollten Sie Risotto für eine größere Gesellschaft zubereiten wollen, können Sie die Zutaten problemlos verdoppeln. Achten Sie dabei darauf, genügend Platz im Topf zu haben, damit das Risotto gleichmäßig kochen kann. Überladen Sie den Topf nicht, da dies die Garzeit verlängert und zu einer ungleichmäßigen Konsistenz führen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es seine Cremigkeit verliert, wenn es aufbewahrt wird. Sie können jedoch die Brühe und die Zutaten im Voraus vorbereiten.

→ Was kann ich als vegane Alternative zu Parmesan verwenden?

Sie können Hefeflocken oder veganen Parmesan verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Spargel, Erbsen oder Pilze passen hervorragend zu diesem Risotto und sorgen für zusätzliche Aromen.

→ Wie lange hält sich übrig gebliebenes Risotto im Kühlschrank?

Sie können restliches Risotto bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es langsam mit ein wenig zusätzlicher Brühe.