Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 400g Champignons, frisch; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1l Gemüsebrühe; 150ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 50g Butter; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und Risotto mit Champignons ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus cremigem Risotto und aromatischen Champignons ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung ist es wichtig, den Reis langsam zu garen und immer wieder Brühe hinzuzufügen, damit er die Aromen gut aufnehmen kann. Für mich ist es die perfekte Wohlfühlmahlzeit, die man auch wunderbar variieren kann.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:44:38.297Z

Als ich das erste Mal Risotto gekocht habe, war ich erstaunt über die einfache Zubereitung und das fantastische Ergebnis. Die cremige Textur erinnert mich immer an meine italienischen Kochabende mit Freunden. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Pilzsorten, aber die klassischen Champignons geben dem Gericht eine wunderbare Erdigkeit.

Ein wichtiger Tipp ist, den Reis vor dem Kochen in Butter anzurösten; das verstärkt das Aroma erheblich. Außerdem füge ich am Ende immer frisch geriebenen Parmesan hinzu, um dem Risotto eine besondere Tiefe zu verleihen. Es wird jedes Mal ein Genuss.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Aromatische Champignons für einen herzhaften Geschmack
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Rolle des Arborio-Reises

Arborio-Reis ist der Schlüssel zu einem perfekten Risotto. Aufgrund seiner hohen Stärke sorgt dieser Rundkornreis für die typische cremige Konsistenz. Wenn du keinen Arborio-Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften haben. Vermeide Basmati oder Jasminreis, da diese nicht die gewünschte Cremigkeit erzielen und beim Kochen auseinanderfallen.

Das langsame Garen ist entscheidend für die optimale Textur des Risottos. Durch das stetige Rühren und die schrittweise Zugabe der Brühe kann der Reis die Flüssigkeit aufnehmen und eine sämige Konsistenz entwickeln. Achte darauf, bei mittlerer Hitze zu arbeiten, damit der Reis gleichmäßig gart, ohne zu verkohlen oder anzubrennen.

Champignons richtig zubereiten

Frische Champignons bringen nicht nur ein tiefes Aroma mit sich, sondern auch eine angenehme Textur, die dem Risotto eine zusätzliche Dimension verleiht. Achte darauf, die Champignons vor der Verwendung nicht zu waschen, da sie Wasser aufsaugen. Stattdessen solltest du sie trocken abbürsten, um Schmutz zu entfernen. Dies hilft, die natürliche Würze zu bewahren und ein zu wässriges Risotto zu vermeiden.

Beim Anbraten der Champignons ist es wichtig, sie nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig garen können. Nach dem Hinzufügen anbraten, bis sie weich sind und anfangen, ihren eigenen Saft abzugeben. Dies dauert etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze. Ein kurzer Schuss Weißwein kann während des Anbratens dazu beitragen, die Aromen zu intensivieren.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Risotto lässt sich hervorragend variieren: Du könntest zum Beispiel Erbsen oder Spinat hinzufügen, um eine frische Note zu erhalten. Achte darauf, das Gemüse kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit es knackig bleibt. Pilze verschiedenen Sorten, wie Steinpilze oder Shitake, können ebenfalls für zusätzliche Geschmacksnuancen sorgen.

Für ein festliches Abendessen empfehle ich, das Risotto mit Trüffelöl zu verfeinern. Ein paar Tropfen kurz vor dem Servieren steigern den Geschmack und verleihen dem Gericht eine luxuriöse Note. Als Beilage passen ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Brot hervorragend, um den cremigen Geschmack des Risottos zu ergänzen.

Zutaten

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
400g Champignons, frisch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1l Gemüsebrühe
150ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebeln und Champignons anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten. Die Champignons dazugeben und für 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und kurz anrösten, bis die Körner glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe unterrühren

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, wobei man immer wieder rührt. Nach jedem Schöpflöffel Brühe warten, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, bevor man mehr hinzufügt. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Verfeinern

Sobald der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat, die Herdplatte ausschalten. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man auch etwas Trüffelöl über das Risotto träufeln. Eine gute Brühe ist der Schlüssel zu einem hervorragenden Risotto.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du Risotto übrig hast, kannst du es im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ein Austrocknen zu verhindern. Um die Cremigkeit erneut zu beleben, kannst du beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Eine kreative Möglichkeit, übrig gebliebenes Risotto zu verwenden, ist die Zubereitung von Risottobällchen (Arancini). Forme aus dem kalten Risotto kleine Bällchen, panierte sie und frittiere sie bis zur goldbraunen Perfektion. Dies ist eine köstliche Snack-Option oder Vorspeise.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Einer der häufigsten Fehler beim Risottokochen ist es, die Brühe zu schnell hinzuzufügen. Einige Köche fügen die gesamte Brühe auf einmal hinzu, was zu einer gummiartigen Konsistenz führt. Es ist wichtig, nach jedem Schöpflöffel zu warten, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, bevor du mehr hinzufügst.

Ein weiterer häufiger Fehler ist das Überkochen des Risottos. Achte darauf, dass der Reis al dente bleibt. Es sollte noch etwas Biss haben, wenn du es servierst. Zu lange Kochzeiten können dazu führen, dass das Risotto matschig wird und nicht die gewünscht cremige Textur erreicht.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Um sicherzustellen, dass dein Risotto die perfekte Konsistenz hat, achte darauf, dass die Brühe heiß ist. Kalte Brühe kann den Garprozess stören und dazu führen, dass der Reis ungleichmäßig gart. Ein Topf mit Brühe neben deinem Kochfeld ist ideal, um sicherzustellen, dass du immer heißes Wasser bereit hast.

Verwende außerdem hochwertigen Parmesan, um das Risotto zu verfeinern. Dieser sollte frisch gerieben sein, um den besten Geschmack und die beste Schmelze zu erzielen. Das Hinzufügen von Parmesan kurz vor dem Servieren trägt zur gewünschten Cremigkeit bei und rundet den Geschmack perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Pilze verwenden?

Ja, man kann auch Steinpilze oder Shiitake für ein anderes Geschmacksprofil nutzen.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Am besten schmeckt es frisch zubereitet, aber im Kühlschrank hält sich das Risotto 1-2 Tage.

→ Kann ich das Risotto ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst den Wein durch Gemüsebrühe ersetzen, es wird etwas weniger komplex im Geschmack.

→ Wie erkenne ich, dass der Reis fertig ist?

Der Reis sollte al dente sein, das bedeutet, er sollte außen weich und innen noch bissfest sein.