Penne mit Brokkoli und Mandeln

Name: Penne mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Penne; 250 g Brokkoli, in Röschen; 100 g Mandeln, gehobelt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Bestreuen (optional)

Hervorgehoben unter: Hausgemachte gesunde Lebensmittel-Kollektion

Ich liebe es, wenn ich ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht zubereiten kann, das sowohl Nährstoffe als auch Genuss bietet. Diese Penne mit Brokkoli und Mandeln vereinen die nussigen Aromen der Mandeln mit dem zarten Gemüse und der bissfesten Pasta. Es ist nicht nur ein schneller Genuss unter der Woche, sondern auch ein perfektes Gericht für ein entspanntes Abendessen mit Freunden. Die Kombination aus frischen Zutaten und einem Hauch von Knoblauch machen dieses Gericht zu einem absoluten Favoriten in meiner Küche.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:41:35.043Z

Als ich das erste Mal Penne mit Brokkoli und Mandeln zubereitet habe, war ich von dem Geschmack begeistert. Die Aromen sind so harmonisch, und ich persönlich genieße es, mit verschiedenen Nüssen zu experimentieren. Mandeln geben dem Gericht eine wunderbare Knusprigkeit und nussigen Geschmack.

Ein Geheimtipp ist, die Mandeln leicht zu rösten, bevor man sie hinzufügt. So entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Tiefe. Ich könnte dieses Gericht jeden Tag essen – es ist so vielseitig und anpassbar!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack durch die gerösteten Mandeln
Gesunde und nährstoffreiche Zutaten
Ein schnelles Gericht für unter der Woche

      

Die Wahl der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Pasta kann das Geschmackserlebnis erheblich beeinflussen. Penne mit ihrer röhrenförmigen Struktur ist besonders geeignet, da sie die Aromen der Sauce gut aufnimmt. Alternativ können auch Fusilli oder Rigatoni verwendet werden, welche ebenfalls dazu neigen, die Soße reichlich zu halten. Achten Sie darauf, die Pasta al dente zu kochen, damit sie einen angenehmen Biss behält und nicht matschig wird.

Bei der Wahl des Brokkolis ist Frische entscheidend. Verwenden Sie Röschen, die leuchtend grün sind und fest in der Konsistenz. Überkochen Sie ihn nicht, um die lebendige Farbe und die wichtigen Nährstoffe zu erhalten. Ein schneller Tipp: Wenn Sie den Brokkoli im kochenden Wasser hinzuzufügen, sorgt dies dafür, dass er zart, aber nicht matschig wird.

Die Mandeln verleihen dem Gericht eine nussige Tiefe, die perfekt mit dem Gemüse harmoniert. Sollten Sie die mandeln nicht zur Hand haben oder eine andere Textur wünschen, können Sie auch Pinienkerne verwenden. Sie bieten den gleichen knackigen Effekt und einen leicht anderen, aber dennoch köstlichen Geschmack.

Zubereitung und Technik

Das Rösten der Mandeln ist ein entscheidender Schritt, um ihre nussigen Aromen zu intensivieren. Röstet sie bei mittlerer Hitze, damit sie nicht anbrennen. Behalten Sie die Mandeln im Auge und schwenken Sie sie regelmäßig in der Pfanne. Der ideale Zustand ist, wenn sie goldbraun sind und ein herrlicher Duft im Raum verbreitet wird. So werden sie aromatischer und knuspriger.

Beim Anbraten des Knoblauchs in Olivenöl sollten Sie darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Ein goldbrauner Knoblauch hat das perfekte Aroma, während verbrannter Knoblauch bitter ist und den gesamten Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Verwenden Sie eine große Pfanne, um genügend Platz zum Schwenken der Zutaten zu haben und eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.

Um die Aromen zu intensivieren, lassen Sie die Penne und den Brokkoli kurz in der Pfanne mit dem Knoblauch und Olivenöl schwenken. Dadurch können sie die Aromen besser aufnehmen. Denken Sie daran, die gerösteten Mandeln erst am Ende der Zubereitung unterzurühren, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.

Zutaten

Für die Penne mit Brokkoli und Mandeln

300 g Penne
250 g Brokkoli, in Röschen
100 g Mandeln, gehobelt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

Pasta kochen

Die Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen.

Mandeln rösten

Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl ca. 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Soße zubereiten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Die gekochten Penne und Brokkoli dazugeben und gut vermischen.

Finalisierung

Die gerösteten Mandeln unterrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Profi-Tipps

Für eine würzigere Note können Sie etwas Chili hinzufügen. Auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Zucchini passen gut dazu.

Variationen des Rezepts

Für eine sättigende und ausgewogene Mahlzeit können Sie zusätzlich Eiweißquellen wie gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese lassen sich einfach unter die fertige Mischung mischen und sorgen für zusätzliche Nährstoffe und einen herzhaften Geschmack. Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen käsigen Geschmack liefern.

Wenn Sie der Soße eine fruchtige Note verleihen möchten, können Sie eine kleine Menge Zitronenschale hinzufügen, während Sie die Zutaten in der Pfanne schwenken. Das verleiht dem Gericht Frische und Balance. Ein weiterer Tipp: Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie harmonieren ebenfalls hervorragend mit diesem Gericht.

Saisonale Gemüsesorten können ebenfalls variieren, je nach Jahreszeit können Sie Zucchini oder grüne Bohnen hinzufügen. Diese sollten jedoch kurz blanchiert oder gedämpft werden, um sicherzustellen, dass sie ihre knackige Textur behalten. Das gibt dem Gericht nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch mehr Farbe.

Aufbewahrung und Reste

Das Gericht lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Füllen Sie die Reste in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie diese bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Vor dem Verzehr können Sie die Penne entweder kalt als Salat oder aufgewärmt in der Mikrowelle oder in einer Pfanne genießen. Fügen Sie einen Spritzer Wasser oder etwas Olivenöl hinzu, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie die ungekochte Pasta und die küchenfertigen Zutaten gut verpackt im Gefrierschrank aufbewahren. Dies verhindert die Verschlechterung der Zutaten und sorgt dafür, dass Sie im Handumdrehen ein leckeres Gericht zubereiten können. Ein schneller Tipp: Gefrorenes Gemüse wie Brokkoli lässt sich ebenfalls direkt mit der Pasta kochen, ohne dass eine vorherige Zubereitung nötig ist.

Falls Sie die Pasta aufwärmen möchten, achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst ihre Textur verliert. Eine kurze Erwärmung bei mittlerer Hitze reicht aus, um sie auf die gewünschte Temperatur zu bringen, ohne dass sie matschig wird. Fügen Sie gerne frische Mandeln oder Parmesan hinzu, um die knusprige Textur wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln auch durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Pinienkerne sind ebenfalls köstliche Alternativen.

→ Ist dieses Rezept vegetarisch?

Ja, das Rezept ist komplett vegetarisch, solange der Parmesan weggelassen wird.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Pasta und das Gemüse im Voraus kochen und später zusammenstellen. Achten Sie darauf, alles gut zu lagern.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn gut abgedeckt.