Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Mandelmehl; 150g Zucker; 3 Eier; 120ml Zitronensaft; Zesten einer Bio-Zitrone; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 60ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Kollektion

Ich liebe es, diesen Zitronenkuchen mit Mandelmehl zu backen, besonders wenn frische Zitronen Saison haben. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls ergibt einen unglaublich saftigen und aromatischen Kuchen. Dabei ist es ganz einfach, diesen leckeren Kuchen zuzubereiten, und er eignet sich perfekt für Kaffeepausen oder als Dessert nach einem festlichen Essen. Mit nur wenigen Zutaten und einer klaren Anleitung gelingt er jedem, und ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:49:34.264Z

Ich erinnere mich gut an den ersten Zitronenkuchen, den ich gebacken habe. Es war ein Experiment mit verschiedenen Mehlsorten, und das Mandelmehl hat sich als absolute Offenbarung erwiesen. Durch seine leichte Textur und Fähigkeit, Feuchtigkeit zu halten, wird der Kuchen besonders fluffig. Ein Tipp: Die Zitronenschale vor dem Saftpressen abreiben, um das volle Aroma herauszuholen.

Jeder Bissen dieses Kuchens bringt den erfrischenden Geschmack der Zitrone zur Geltung, während das Mandelmehl einen sanften nussigen Unterton beisteuert. Ich plane, diesen Kuchen auch mit anderen Zitrusfrüchten zu experimentieren, um zu schauen, wie der Geschmack dadurch variiert. Das könnte eine spannende neue Kuchenerfahrung sein!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack in jeder Scheibe
Saftige Textur durch das Mandelmehl
Leicht zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Zutaten

Mandelmehl spielt eine entscheidende Rolle in diesem Zitronenkuchen, da es ihm eine nussige Note verleiht und gleichzeitig eine saftige Textur schafft. Im Vergleich zu Weizenmehl enthält Mandelmehl weniger Gluten, was bedeutet, dass der Kuchen besonders zart wird. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die frischen Zitronen bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit in den Kuchen. Verwenden Sie Bio-Zitronen, um sicherzustellen, dass die Zesten unbespritzt sind und keine Rückstände enthalten. Zitronensaft und Zesten tragen entscheidend zur Erfrischung des Kuchens bei und schaffen eine ausgeglichene Süße, die bei jedem Bissen zum Vorschein kommt.

Tipps zur Zubereitung

Beim Schlagen der Eier und des Zuckers achten Sie darauf, dass die Mischung schaumig und leicht wird. Dies trägt entscheidend zur Luftigkeit des Kuchens bei. Verwenden Sie einen Handmixer oder Standmixer für die besten Ergebnisse und schlagen Sie die Mischung etwa 4-5 Minuten lang, bis sie deutlich heller und voluminöser ist.

Ein kleiner, aber wichtiger Schritt ist das langsame Heben der Mandelmehl-Mischung unter die Eier-Zucker-Masse. Verwenden Sie dabei einen großen Spatel und arbeiten Sie mit sanften, kreisenden Bewegungen, um die Luftigkeit der Eier-Mischung nicht zu zerstören. Ein häufiger Fehler ist, die Mischung zu überarbeiten; halten Sie Ausschau nach einer homogenen, aber noch leicht klumpigen Textur.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

200g Mandelmehl
150g Zucker
3 Eier
120ml Zitronensaft
Zesten einer Bio-Zitrone
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und legen Sie diese mit Backpapier aus. In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft und Zesten hinzufügen und gut vermischen.

Teig herstellen

Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung langsam unter die Eier-Zucker-Masse heben. Zum Schluss das Öl hinzufügen und alles gut verrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch aromatischer zu machen, können Sie etwas Vanilleextrakt hinzufügen oder ihn nach dem Backen mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestäuben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Die feuchte Textur des Kuchens macht ihn ideal für die Aufbewahrung, ohne dass er austrocknet. Achten Sie darauf, ihn nicht im Kühlschrank zu lagern, da dies die Textur negativ beeinflussen kann.

Falls Sie den Kuchen längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur, bis er vollständig aufgetaut ist.

Variationen und Servierideen

Eine köstliche Variation dieses Rezepts wäre, zusätzliche Aromen wie Vanille oder Mandeln hinzuzufügen. Ein Teelöffel Vanilleextrakt kann den Geschmack vertiefen und harmoniert wunderbar mit der Zitrone. Für einen besonderen Akzent eignen sich auch gehackte Mandeln, die beim Backen eine knusprige Textur hinzufügen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer leichten Zitronenglasur oder bestäuben Sie ihn mit Puderzucker für eine ansprechende Präsentation. Eine perfekte Ergänzung sind frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis, die das Zitronenaroma wunderbar ergänzen. Diese Kombination macht den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, jedoch kann das Ergebnis eine andere Textur und Geschmack haben. Almond flour macht den Kuchen saftiger.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Absolut! Himbeeren oder Blaubeeren passen gut zu diesem Rezept.